新甘肃·甘肃农民报通讯员 王翠

“我们的挂面是纯手工挂面，一直深受市场欢迎，年关将近，现在订单猛增，每天都有五吨的销量。”古浪天源农业产业有限公司生产厂长杨兴年说。

近日，笔者走进古浪天源农业产业有限公司的包装车间，只见工人们正忙碌地包装纯手工挂面，这些产品将通过电商零售和直销等渠道销往各地。

销量猛增，源于古浪挂面的优良品质，其秘诀在于添加了独特的“红秃头”小麦面粉。“红秃头”小麦是祁连山一带的特色粮食，因没有麦芒而得名。广种薄收，产量极低，极致的生长环境赋予了“红秃头”小麦独特的品质，用“红秃头”小麦面粉制作的挂面筋度高，蛋白质含量高于其他品种，富有浓厚的麦香，食之爽滑可口、高筋强韧，颇具风味。

除了添加特有的“红秃头”小麦面粉，古浪挂面还始终坚持采用本土制作手工挂面的传统工艺，确保了挂面的良好品质。据古浪天源农业产业有限公司副总经理郑高明介绍，古浪挂面投料到成品，环环相扣，精心制作，要经过配水和面、醒面、压面、盘面、拉伸等十八道工序，程序复杂，非常考验制面师傅的“功夫”。在制面师傅们的手中，不再是单纯的挂面，成为了一种美食艺术。

当前正是挂面销售的旺季，古浪天源农业产业有限公司的手工挂面也成了走亲访友的必备品，越来越多的外地人通过网络或订单采购挂面，尤其是新年期间，购买的人络绎不绝，产品供不应求，成为“网红爆款”产品。