令军信

飒飒的秋风，吹黄了树叶，催熟了稻谷，染红了辣椒。园子里，一棵棵青绿的辣椒树上，一颗颗细长的辣椒由绿变黄，最后通体变红，喜庆而热烈，在秋风中摇曳。不用说，又到炒辣椒酱的时候了。

记得儿时，经济不发达，物资匮乏。做饭的调料，不像现在那么齐全，比如，酱油，鸡精，蚝油，十三香……可谓应有尽有。那时候，平时炒菜做饭，最多放点花椒粉就不错了。多亏心灵手巧的母亲，在秋天辣椒变红的时候，总会炒些辣椒酱，把我们平淡无味的生活，点缀得活色生香、滋味绵长。

秋日里，母亲去菜园，把全身通红的辣椒摘下来。满满一篮子红辣椒，仿佛一团燃烧着的火焰，把农家的小日子，渲染得红红火火，充满希望。

回到家里，摘掉辣椒把，开始清洗红辣椒。菜盆里倒满清水，放入红辣椒，先浸泡几分钟。然后再一颗一颗清洗，任何一个犄角旮旯都不放过。清洗过的红辣椒，放在筛子里沥水，再用干净的抹布擦拭干净，不留一丁点水分。等到红辣椒晒干了表面的水分，母亲把红辣椒切成小丁，足足切了半脸盆。

准备炒辣椒酱了。热锅里倒上菜籽油，油要多一些，否则会粘锅的。等油热了，放入辣椒丁。随着呲啦啦的响声，一股辣椒的香味，从厨房里钻出来，挑逗着我们的味蕾。用铲子轻轻地反复搅动，防止粘锅。直到把辣椒丁里的水分炒完，才放入花椒粉、盐巴。这些调料要放足一点过一些，就像炒臊子一样，调料多一些，才能储存得久一点。若有花生碎、核桃仁、熟芝麻等加进去，口味更绝。放入调料后，再炒几分钟。最后，倒入一些白酒。白酒有杀菌作用，让辣椒酱不易变质。锅里的白酒挥发完，就可以出锅了。锅里的辣椒酱，红彤彤，油汪汪，香喷喷，让人垂涎欲滴。不仅厨房里，这个院子里，都弥漫着辣椒酱特有的香味。

等放凉了，就可以装坛了。那种圆口的瓷坛，最好不过。为了能让辣椒酱贮存得长久些，装坛后，记得一定要再熟些油，倒进瓷坛里，让油漫过辣椒酱。这一层熟油，如同一层保护膜，让辣椒酱长久也不会变质。

若正好有热花卷，蘸着辣椒酱吃，那种留恋于舌尖的辣香，只可意会不可言传啊！有了母亲的辣椒酱，我们的每顿饭，无论是炒菜还是面条，兑汤炒菜时，放半勺辣子酱，平淡无奇的汤或菜，一下子华丽转身，色香味俱佳，让人胃口大增，恨不得多吃两碗饭。

尤其是我们的早餐，由原先的白饼子，变成了香辣饼。变得有色有味，花样翻新。半块饼子，中间切条缝，用筷子抹一层厚厚的辣椒酱。白色的饼子，油汪红亮的辣子酱。咬一口，那真是妙不可言。整个早餐的时光，被这一口辣香，渲染得无比幸福满足。