新甘肃·甘肃农民报通讯员 常亚洁 张月亭 文/图

“家有二两醋，不用去药铺。”在我国，醋的酿造历史已有三千多年，食醋香气幽婉、酸甜醇厚，是千家万户的餐桌上必不可少的一样调味品。在静宁县曹务镇的曹务老味道酿醋作坊里，还传承着传统手工淋醋酿造的技艺。对于当地人来说，醋不仅仅是一道美味，也是带动居民实现致富增收的好产业。

工人在酿醋中。

寒冬时节，正是酿醋丰产期。走进曹务镇的老味道酿醋作坊，一阵阵醋香扑鼻而来，已经封装好的醋缸整齐摆放在醋窖里。工人师傅们正在进行原料蒸煮等生产工作，现场一片繁忙的景象。

醋厂负责人马政协介绍，这种传统的手工技艺首先要选取当地种植的优质小麦、豌豆等原料制作醋曲。经过入锅蒸煮、置瓷缸冷却、加醋曲发酵、入槽二次发酵、置瓷缸内淋制等工序，需要一个多月的时间才能最终酿造出独特可口的食醋。醋厂现生产红枣醋、苦荞醋、老陈醋三种产品，通过线上线下多种渠道进行销售，收入可观。

熬制醋。

“目前我们曹务老味道醋厂生产车间有工人26人，每日生产醋量达400斤，每月生产量达6吨，年收入达到168万元。通过这几年的发展，也为周边村民的增收致富带来了一定的帮助。”马政协说。

曹务老味道醋厂目前已有十年的发展历史，醋产品的生产过程严守手工制作工艺，不添加任何防腐剂，不仅香味醇厚，也具有养生保健功能。“下一步，醋厂将继续扩大生产规模，进一步规范生产工艺，提升产品质量，逐步把‘小作坊’发展成‘大产业’。”谈起今后的发展马政协介绍。

一缸缸酿好的醋。

产业兴则乡村兴。近年来，静宁县依托资源优势，因地制宜发展地方特色产品加工业。静宁县曹务老味道醋厂通过收购当地种植作物为原料、吸纳劳动力就业、发展壮大村集体经济等方式给当地群众再添增收好路子。“小作坊”为实现乡村振兴增添新动能。