昔日乡间，房前屋后，都连缀着一方篱笆围成的小菜园，每到春来，盎然绿意淌满一地，韭菜、菠菜、小葱，在微风中争相摇曳，成为一抹生动亮色。

韭菜是“懒人菜”，一次种植，多年享用，冻不死，热不死，旱不死，春夏秋三季，一畦畦韭菜，青绿肥嫩，掐而复生，生而复掐，总也掐不尽，吃也吃不完。

韭菜有春韭、夏韭、秋韭之分，春韭香气浓郁，夏韭辛辣刺鼻，秋韭略带苦涩。就像弟兄几个，各有各的性格，各有各的擅长。

乡间吃韭菜，都爱头一茬的春韭，俗称“头刀韭菜”。乡间流传着一首《四鲜歌》：“头刀韭，谢花藕，新娶的媳妇，黄瓜妞。”虽土得掉渣，却生动有趣，春韭之鲜，可见一斑。春吃韭菜正当时，此时的韭菜，色秀香浓，叶嫩味鲜，没有夏韭的辛辣，也没有秋韭的苦涩，可谓香中带甜，鲜嫩适口。

乡谚说：天九尽，地韭出。春回大地，万物萌生，在泥土中憋屈了一冬的韭菜宿根，借着氤氲升腾的地气，蓄势待发，孕育生机。“一畦春雨足，翠发剪还生。”虽然还是春寒料峭，但只需一场春雨的撩拨，韭菜宿根便从梦中醒来，破土而出，抽出嫩芽，去赶赴一场与春天的约会。

刚萌发的韭菜新芽，不是天青色，也不是草绿色，而是红中泛紫，楚楚动人。过不了几天，新芽出落成弧形外翻的新叶，很像君子兰刚发出的嫩芽。时令更迭，宛如赛跑，在跨越了立春、雨水、惊蛰的节气关卡后，春韭艰难缓慢地生长着，一点一点，一寸一寸，直到身披一袭翠衣，袅袅婷婷立于菜地，远远望去，宛如一汪盈盈碧水，又似一帧动人春景。

再过上一段时日，春韭渐次生出五个叶片，从青涩走向成熟。厚积薄发这个成语，用到春韭身上，一点也不为过。其个头不高，顶多也就一大拃，不过，因为储蓄了一冬的养分，叶片厚墩墩的，富有弹性和韧力，特别是头刀韭菜，叶质肥厚，味美鲜嫩，口感好，还有营养。乡谚说：早春韭，不起手；晚春韭，不上手。吃春韭的好时候，没有几天，早了，太嫩；晚了，太老，吃着有些柴，还垫牙。

老辈人常说：三天不吃青，两眼冒金星。对于北方人来说，吃了一冬的干菜黑菜，早就盼着开春，能吃上一口青菜，尝尝鲜。人间至味是春韭，无论凉拌烹炒，还是制馅做汤，味道皆好。将韭菜焯水后，切段，和菠菜一起凉拌，有种自然的鲜嫩。韭菜经旺油爆炒，断生即吃，口味也不错。如果将韭菜和其他食材搭配，吃法更多，譬如，韭菜炒鸡蛋、炒肉丝、炒豆腐。还可将韭菜调成馅料，包水饺，蒸包子，摊煎饼，每一样都是民间佳味，经典面食。(梁永刚)