新甘肃·甘肃农民报记者 马雪娟 文/图

金城兰州，一场发布会因“牛”而热气腾腾。12月2日，以“张家川红花牛，为鲜嫩而生”为主题的张家川红花牛品牌战略发布会暨2025产销对接会在兰州举行。

当一片肌理如大理石花纹般匀称、入锅轻涮即熟的张家川红花牛肉，在参会嘉宾唇齿间化开鲜嫩醇香的滋味时，这场品牌战略发布的意义，便已超越了PPT上的蓝图与数据，有了最直观、最动人的诠释。

鲜嫩之道

“我们的目标，就是让消费者一想吃‘鲜嫩’，就能想到张家川红花牛，让张家川红花牛品牌深入消费者心中。”在品牌解读环节，农本咨询首席专家贾枭的演示文稿中，“四大天王”（红花牛火锅、红花牛大骨头、红花牛凉拌肉、红花牛拉面）的产品矩阵概念首次清晰浮现。这并非简单的产品分类，而是针对不同消费场景和需求的精准策略，其共同基石正是独一无二的“鲜嫩”口感。

张家川红花牛是以西门塔尔牛和本地秦川牛，经过40余年精心培育出的品种，生长快、耐粗饲、肉质鲜美。2012年，“张家川红花牛”获得全国农产品地理标志认证。2025年，全县预计牛饲养量达22.3万头，其中存栏14.91万头、出栏7.39万头，全产业链综合产值可达21亿元。

“肉牛产业是张家川的富民产业，品牌化是张家川牛业高质量发展的必由之路。”贾枭表示，向外看，中国是牛肉消费大市场，为张家川红花牛品牌建设提供了机遇。向内看，张家川红花牛是特色地标农产品，且张家川有近2万家餐饮店分布在全国，为张家川红花牛品牌建设创造了有利条件。

台下，来自国内多家知名餐饮连锁、供应链企业的代表凝神倾听，不时举起手机拍下关键页面。“鲜嫩”二字，于他们而言，意味着菜单上的溢价能力和口碑保障。

祥火锅总经理马小平低声和旁边同行说：“现在做高端火锅市场，要的就是这一口鲜嫩。”

产业赋能

“鲜嫩”的口感受到红花牛天生基因与后天培育的双重影响。如何让这份天赋持续稳定地转化为市场竞争力？答案写在随后的一系列授权与签约中。

当张家川县兴跃食品有限公司经理李锋，从县领导手中接过张家川红花牛品牌使用授权书时表示，“这不仅是荣誉，更是一份沉甸甸的责任。”该公司长期专注于张家川红花牛系列肉制品生产，已拥有四条成熟生产线和三座现代化食品生产车间，年产量达750吨，年销售额稳定在1800余万元。

李锋告诉记者，目前企业红花牛系列项目新车间已建成，相关生产线全部到位并完成试机生产，“预计今年年底，红花牛预制调理肉制品、酱卤肉制品、牛肉酱、手撕休闲牛肉等新产品将全面推向市场，进一步丰富产品矩阵。”

在战略协作签约仪式环节，张家川县相关单位分别与省内外餐饮连锁企业、电商平台、冷链物流企业签订战略合作协议。此次签约涵盖产品采购、渠道共建、市场推广等多个领域，将进一步拓宽张家川红花牛的销售半径，实现“养殖端”与“消费端”的无缝衔接，为产业规模化发展注入新活力。

中国农业科学院研究员张春晖在《牛肉深加工技术创新及产品开发趋势》主题演讲中，详细阐述了如何通过现代加工技术锁住牛肉的“鲜嫩”汁水，开发预制菜等新品，延长产业链。这意味着，未来，张家川红花牛不仅能以冷鲜肉的形式出现在高端餐厅，还可能化为一道道便捷美味的“鲜嫩”料理，进入寻常百姓家。

舌尖印证

中午的“张家川红花牛宴”，成了品牌最直观、最令人信服的舌尖见证。宴会厅内，香气四溢，红花牛肉产品琳琅满目。冰鲜柜里展示的里脊、前胸、米龙、牛腱等鲜切红花牛肉红白相间、纹理清晰，“鲜嫩”不言而喻。

根据“四大天王”产品理念烹制的红花牛宴让人眼花缭乱、垂涎欲滴。无论是涮烫片刻即食、入口即化的极品部位，还是简单切片、原汁原味的牛肉片，都在用最直接的方式向所有嘉宾诠释着何为“鲜嫩”。

“不错，非常好吃、也很鲜嫩！”福建宏绿食品有限公司董事长黄天金品尝了一块红花牛涮肉后，竖起大拇指连连赞叹。这无意间的品评，成了品牌价值最有效的传播。

张家川本地养殖大户马鑫看着眼前的景象，满脸欣慰。“以前我们只知道自己的牛好，但说不出了道道。”他告诉记者，养殖场的每头红花牛都配有专属耳标，在县畜牧中心的指导下，育肥期缩短至12个月，出栏体重达到650公斤以上，瘦肉率超过60%。

“红花牛品牌一发布，我们的订单已经排到3个月之后，今年预计出栏3000多头。”马鑫兴奋地说。

发布会落下了帷幕，黄河畔的风带着寒意，但张家川红花牛这朵产业“红花”所蕴含的“鲜嫩”热度，随着品牌的正式启航，将流向全国市场的餐桌，也流进每一位产业参与者的心田。