新甘肃·甘肃农民报通讯员 李鼎 董春辉 苏艳玲 邵娟青
腊月里，庄浪县万泉镇徐城村的沟峁梁峁都歇了。庄稼人收起犁铧，盘腿坐在热炕上，等过年。
周喜平却闲不下来。
55岁的“糖王”周喜平正拉扯着金黄透亮的糖稀。木栓上的糖丝在寒风中凝成乳白糖条，细绳截断，便成了庄浪人年味里不可或缺的糖瓜。
“入了腊月就没闲过，一天能做几百斤。周边乡亲、外地客商，都等着这口老味道。”周喜平擦擦汗，黝黑的脸上满是笑意。
庄浪糖瓜，这道形似扁圆南瓜的传统美食，只在冬季绽放风味，其制作工艺繁复，至今沿用着百年古法。
“做糖瓜靠的是手艺，更靠良心。”从选料到成品，十余道工序环环相扣：本地小麦发芽、糜米蒸熟，麦芽与糜米依精准比例混合发酵；待淀粉水解为麦芽糖，滤出澄清糖水，旺火熬煮四小时，轮番翻炒；再于室外低温散热，凭臂力反复扯拉糖稀，混入空气，形成疏松口感，方能截断成形。周喜平指着毛衣前襟磨损的边角：“这都是扯糖磨的。三十年，衣服换了好几件，手艺不能丢。”
作为周氏糖瓜第三代传承人，周喜平坚守传统，也见证着变迁。“现在年轻人嫌工序繁琐，愿意学的少了。”随着生活水平提高，以糖瓜为生计的农户大幅减少，周氏作坊成了当地为数不多的坚守者。
为让手艺传下去，周喜平带着儿媳一起做，真空包装、冷链运输，让糖瓜走出庄浪。“光快递就发了上千单。远在外地的庄浪人，收到的不只是糖瓜，是家乡的味道。”
年关将至，周氏作坊的甜香愈发浓郁。案板上琥珀色的糖瓜，在冬日暖阳下泛着温润光泽。周喜平说：“只要还有人爱吃这口糖瓜，我们就会一直做下去，让这份年味永远甜在大家心里。”
