新甘肃·甘肃农民报记者 马雪娟 文/图
夜幕降临，康乐县城的烧烤街灯火通明。滋滋冒油的肉串在炭火上翻滚，伴随着烤洋芋、烤年糕、烤丸子的香气一同升腾，孜然与辣椒面的香气混合着食客的笑声，构成了这座小城最生动的烟火气。
滋滋冒油的烤肉。
“‘五一’那几天，每天烤肉串就能卖出去近万串。”在县城知名的“铁姑舅”烤肉店里，经理王小霞一边忙一边介绍，“我们用的全是康乐本地放养的羔羊肉，肉质嫩、风味正，最关键的是坚持手工现串、传统炭火烤制，这才是最地道的‘康乐味道’。”
这味道，康乐人从小吃到大，如今已成了致富的金钥匙。在胭脂湖畔，整齐划定的烧烤摊前挤满了人。苏集镇半坡村的烧烤马师傅告诉记者，他在兰州、嘉峪关开了好几家烤肉店，最好的时候一家店一天能卖3万多元。
马师傅正在烤串。施长锦 摄
“不到晚上9点就开始排队了，为啥火？”马师傅言语里透着自豪，因为食材新鲜、纯木炭烤制、非油炸，调料还是独家秘方。
康乐烧烤的根，扎在历史的土壤里。作为丝绸之路与唐蕃古道的重要节点，游牧民族的“火上炙肉”与粟特人的烤肉技艺在此交融，又借由西域传来的孜然，形成了香辣并重、风味独特的饮食符号。
如今，这把烤串已不仅是果腹之物，更是富民产业。据不完全统计，康乐人开办的烧烤店已遍布全国各地，有2600多人从事烧烤行业，年产值约3亿元。从1999年马建林在兰州正宁路起步的“有奴思烤肉”，到田晓飞凭借“单手烤260串”视频爆红网络的“萨里尔烤肉”，康乐烧烤从街边摊向品牌化、连锁化跨越。
胭脂湖畔的烧烤街游人如织。
为了把这把“烟火气”锻造成“全省烧烤美食名县”的金字招牌，康乐县将打造“全省烧烤美食名县”列为“十五五”规划的目标。在产业规范上，县里成立了工作专班，着手制定《康乐烧烤地方标准》，从食材溯源、切割规格到炭火温度、烤制时长，力求“食材有溯源、工艺有规范、服务有标准”。在品牌培育上，成功孵化了“有奴思”“萨里尔”“铁姑舅”等一批本土头部品牌，并连续举办四届烧烤美食文化活动，让康乐烧烤从市井小吃走上了央视纪录片和《天天向上》的舞台。在产业链延伸上，依托全县优质肉源，康乐正构建“养殖场+屠宰场+加工企业”的直供体系，并引入冷链物流，让康乐味道能“锁鲜”送往全国。
“以前是推着车子满街跑，现在是开着店面坐着赚。”马师傅的感慨，道出了产业升级的真谛。
康乐县美食产业与电子商务发展中心主任李勇勇表示，下一步，康乐将继续补齐短板，实施品牌化战略，推动“康乐烧烤”从单打独斗向连锁化、规模化进军，并创新“烧烤+文旅”消费场景，把烧烤街区和胭脂湖夜市打造成集“吃游购娱”于一体的夜间消费集聚区，让“美丽经济”真正成为助力乡村振兴的富民产业链。
