新甘肃·甘肃农民报记者 毛婧雯 文/图

走向北上广深，走向广阔人群，走向世界各地，这不仅是年轻人的梦想，也是兰州牛肉面的梦想。为了这份梦想，兰州牛肉面行业人员放眼世界，积累经验，努力开拓，一步一步地把一碗本土化的面食小吃，做成了在全世界饮食文化中占有一席之地的美食品牌。

一碗面的突围战，该如何打响、打赢、打长远？

6月12日，由兰州市城关区商务局牵头组织的“匠心传承·面香丝路”——兰州市城关区兰州牛肉拉面产业全景推广媒体行活动，走进兰州市多家知名牛肉面企业与门店，深度探寻这碗面如何蜕变为全产业链年收入超600亿元的超级大IP，揭开其背后坚守与创新的故事。

兰州市城关区兰州牛肉拉面产业全景推广媒体行活动6月12日开启。

坚守：一碗面的百年传承

官方数据显示，截至2024年底，全国兰州牛肉拉面馆数量超5.8万家，海内外门店总数约6万家，海外门店更是覆盖60多个国家和地区。随着兰州面馆数量不断攀升，其经济收益也十分可观——2024年，兰州牛肉拉面全产业链销售收入突破600亿元。这碗原本局限于本土的小吃面食，缘何能走出兰州、走出甘肃，走向全国乃至全世界？亮眼的数据背后，答案质朴而深刻。

下午一点半，走进兰州市城关区东方红广场附近的“金鼎牛肉面”，三五成群的食客刚放下碗筷，正满足地走出门店。店里的服务员正在收拾打烊——兰州本土的好多牛肉面店，都习惯于定量定时销售，卖完定量的牛肉和面，就要关店，准备第二天的食材，这也是品质的保证。

国家级非遗传承人兰州牛肉拉面第四代传人马文斌正在制作兰州牛肉拉面。

后厨里，戴起高高厨师帽的马文斌正在指导徒弟们和面、揉面、调汤，他是国家级非遗传承人兰州牛肉拉面第四代传人，也是店里的“定海神针”——面怎么和不“伤水”，“三遍水、三遍灰，九九八十一遍揉”，“揉不出好的面团，也拉不出一碗好面”，他嘴里的金科玉律，也是徒弟们手底下坚守的标准。从1915年回族老人马保子创新改良牛肉面以来，一代一代的“牛肉面徒弟”们坚持着好食材、好手艺、好经营方式，把牛肉面技术一辈辈地发扬光大，也把一个个大大小小的牛肉面馆从兰州开到了全国、全世界。

创新：地道味如何实现“云销售”？

和千千万万的线下牛肉面门店老板不同，兰州科盛食品有限公司负责人将更多的目光转向了“云销售”。

走进兰州科盛食品有限公司生产车间，工人正将包装好的牛肉面面条、油泼辣椒、蒜泥、萝卜片、脱水蔬菜等料包放进履带，随着机器的轰鸣，一袋袋包装完好的兰州牛肉拉面预包装产品随即生产完成。而在车间对面，主播正在进行线上“云销售”：“欢迎来到‘炊个牛’兰州牛肉面直播间，在这儿您可以买到正宗兰州风味的牛肉面！”

兰州科盛食品公司牛肉拉面预包装产品线上日销售量超过10000份。

“我们现在平均每天的销售量在10000到15000包，每天的营业额在60000元左右，几乎70％的营业额来自线上，30％的营业额来自线下。”兰州科盛食品公司经理、线上负责人刘先柏说。

在兰州本土企业甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司，展示架上琳琅满目的兰州牛肉拉面、手抓羊肉、黄焖羊肉、甜醅子、灰豆子、三泡台茶等“陇礼”产品，吸引着来访者的目光。

“我们的兰州牛肉拉面研发时秉持还原地道堂食风味的理念，所有的食材如牛肉，是全程可追溯的优质食材，工艺也是地道非遗工艺，用牛棒骨和牛肉熬制原汤，我们致力于用工业化和标准化的手段，让全国的消费者都能随时随地享用到一碗正宗的兰州牛肉拉面。”甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司副总裁王小伟说。除了牛肉拉面预包装产品，他们还研发了各类牛肉面周边产品，通过线下商超、自营店＋天猫、京东、抖音快手等线上渠道，预计今年的销售份数会突破1000万份。

甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司副总裁王小伟介绍公司研发的兰州牛肉拉面系列产品。

“我们还和很多优质达人如东方甄选、与辉同行等保持了良好的合作关系，通过他们的推介，让更多的消费者接触我们的产品。”王小伟说。

从黄河之滨走向全球舞台，兰州牛肉面的“突围”之路，是坚守与创新交织的奋进篇章。百年传承的匠心，守住了牛肉面的根与魂，让每一碗面都承载着地道的兰州风味；而与时俱进的创新，则为产业注入源源不断的活力，让传统美食在新时代焕发勃勃生机。如今，兰州牛肉面不仅是一张亮眼的城市名片，更是甘肃乃至中国饮食文化走向世界的重要载体。未来，随着产业链的不断完善、品牌影响力的持续提升，这碗承载着历史底蕴与创新精神的牛肉拉面，必将续写更多传奇，在全球饮食市场绽放更加璀璨的光彩，让世界品味“中国味道”的独特魅力。