新甘肃·甘肃农民报记者 何香利 文／图
“春色满园关不住！”这个春天，一定要去甘肃“品”春色，不仅有点“热”，还很——
“麻”！
“辣”！
“烫”！
这个春天，甘肃麻辣烫以持续“沸腾”的方式打开，尤其是天水麻辣烫更是被全网疯狂推广，随便打开各平台，铺天盖地的麻辣烫视频映入大家眼帘，疯狂席卷全国各地网友的味蕾。
奔一场旅行，捧一把“蔬菜花”，排一条长龙队，拍一组美食照，不仅是一种享受美食的“仪式感”，还是甘肃各地街头巷尾一道亮丽的春色。
一碗麻辣烫带火整个甘肃省，这把火还烧得不小嘞！
一城一味，一味一食。
说起甘肃麻辣烫，它不仅有“花式吃法”——干拌的、带烫的、芝麻酱的、西红柿的；它还有各种食材的ＣＰ组合——“荤＋素”“麻辣菜＋手擀粉”“麻辣烫＋”……
一碗碗看似简单的麻辣烫，却“烫”着整个甘肃各地的“土特产”，不只是一道混合风味的“碳水盛宴”，还隐藏着甘肃的“绿意生机”。
今天的甘肃，是一个隐藏的蔬菜大省，更是全国“西菜东调”“北菜南运”重要基地。２０２３年，甘肃全省蔬菜播种面积达到９８５万亩，产量达到２９５５万吨，全产业链产值达９９０亿元。
从河西到陇中，再到陇东南，甘肃蔬菜有多丰富？
作为我国气候特征最复杂的省份，甘肃从西到东，绵延１６００公里的土地跨越四个气候带，黄土、青藏、蒙古三大高原交汇，光照充足，昼夜温差大，无论气候还是土壤，都适宜蔬菜生长。
山坡上、梯田里，众多品种的甘肃蔬菜，已被列为中国国家地理标志产品，这些“地标蔬菜”，撑起了大西北的“菜篮子”。
河西走廊，戈壁早已变农业绿洲，香菜、萝卜、白菜、豆角、菌菇等角儿，种满现代化温室大棚，丝路寒旱农业“丰”景喜人。
沿着丝绸之路传来的，还有酒泉洋葱、嘉峪关泥沟胡萝卜、甘州串番茄、永昌胡萝卜……
河西走廊的蔬菜是丝路商道的见证，黄河沿岸的蔬菜是一派水灵灵，陇东南种的蔬菜，则像是为了做好一道美食点缀而生，比如天水武山县的韭菜、香菜、菠菜，平凉地区的南瓜，正宁大葱，还有多地种植的绿色花椰菜、番瓜……
在甘肃中部，绵延在寒凉山地里种植的娃娃菜、西兰花、花椰菜、甘蓝、莴笋、芹菜、菜花等高原夏菜，这是甘肃农业最具特色、知名度最高、最有竞争力的名片。
兰州是甘肃的“菜心”。兰州榆中县，正是高原夏菜的源头，也是最大的产区。
兰州市榆中县是天然的绿色蔬菜种植区域，种植的蔬菜有３０多个品种，被称为“高原蔬菜之都”，全国第三的蔬菜产销基地，和“北菜南运”的大型集散中心。
高原夏菜，能成为甘肃最亮眼的蔬菜名片，原因有三：品质好、产量高、有销路。
品质好。与“地标蔬菜”一样，甘肃大部分地方干燥少雨，再加上高原地区寒凉，极少有病虫害，再加上光照充足，有利于有机物积累。
产量高。甘肃地势多样，同一块区域，可以按照海拔的不同，种植不同的蔬菜，满足不同种类蔬菜的同期生产，又有利于分期播种和分批上市，产品种类丰富，同时避免集中上市造成的市场压力。
有销路。每年夏季，南方灾害性天气比较频繁，蔬菜生产受到影响，供给严重不足。此时正是高原夏菜大量上市的季节，它们源源不断流向南方城市蔬菜批发市场乃至中东亚市场，带去黄土高原的清香，弥补了沿海地区夏秋两季蔬菜供应的缺口。
榆中县还入选粤港澳大湾区“菜篮子”首批专供基地。每年５月至１１月，榆中县给粤港澳大湾区供应蔬菜，每天供应量在３０至６０吨不等。
如今，特色蔬果已成名，生态农业已生根，高原夏菜已安身……甘肃已成为我国蔬菜市场中不可缺少的“高原夏菜西菜东调”主产区，一个知名度高的蔬菜大省。
从一碗麻辣烫，你ｇｅｔ到甘肃的多少种蔬菜呢？
快来！
奔着那口鲜香麻辣，开启一场“说走就走”的寻味之旅，带着“地毯式”扫店吃遍美食的目的来探索麻辣烫里的“甘肃故食”……
以上照片均由新甘肃·甘肃农民报记者 何香利 摄
