新甘肃·甘肃农民报记者 马雪娟 文/图

豆腐，代表着东方的智慧与和谐，其香气、味道与质地，无不彰显着中华美食的魅力与实力。一块白嫩的豆腐，尽显生活的宁静与平衡。

最近，“甘肃麻辣烫”着实火了起来，浓郁鲜香的油泼辣子、裹满酱汁的手擀粉、浸满汁水的各种食材……让全国各地的美食爱好者彻底为之“沸腾”。

甘肃老豆腐。

“甘肃麻辣烫”里，除了大家熟知的甘谷辣椒、定西土豆片、秦安手擀粉、兰州高原夏菜，怎么还能少了地地道道的豆腐家族呢？

豆腐块、豆腐皮、腐竹节、油豆腐、素鸡……全部浸在油润咸香的汤里，每一个气孔都吸满汤汁，一口下去，滑而柔韧、满口麻辣鲜香，清爽“不糊嘴”。

油豆腐。

豆腐是中国饮食文化中的重要组成部分，有着悠久的历史。据史书记载，豆腐起源于汉朝，距今已有2000多年的历史。除此之外，豆腐是一种高蛋白、低脂肪的食品，含有丰富的植物纤维和钙质等。在麻辣烫中加入豆制品，不仅口感丰富，还具有很高的营养价值。

甘肃省各个地方也有独具特色的豆腐，有些村子家家都会制作豆腐，逢年过节时，村子里弥漫着豆香味。

素鸡。

比如说，天水秦安的浆水豆腐，在当地属于一绝。不同于其他地方的卤水点豆腐，这里的人家家都有吃浆水的习惯，用上好的浆水点出的豆腐白、活、细、绵、精、嫩，醇香柔软，后味清淡幽远，略带甘甜，而且百煮不烂，是甘肃麻辣烫的绝佳搭配。

在甘南舟曲，硝水豆腐是在外漂泊游子最难忘的家乡美食之一。舟曲当地有一种天然的山泉水，被称为“硝水”或者“龙涎水”，舟曲人就用此水来点豆腐，做出来的硝水豆腐白嫩爽滑，瓷实柔韧，口感独特。即便不加任何佐料，吃起来也是原汁原味、唇齿生香。

麻辣烫工作人员正在烫顾客选好的菜品。陈坤 摄

除此之外，还有白银景泰五佛农家卤水豆腐、陇南菜豆腐、张掖老豆腐……选料优良，工艺传统，磨制独特，卤水点制，入口味道浓郁，嚼起来很劲道，豆香后味很足。

一粒粒圆滚滚的黄豆就像是魔术师一样，历经浸泡，磨浆，煮沸，点卤，重压，就成了一块白嫩鲜软的豆腐。然后又衍生出豆腐皮、豆腐干、油豆腐、腐竹节、素鸡等各种豆制品，在热辣滚烫的麻辣烫中吸满汤汁，煮好之后伸展开来，再淋上几勺甘肃人秘制的油泼辣椒，一口爆汁，辛香入魂，辣而不燥，吃得人畅快淋漓，体验甘肃简单、纯粹的快乐。

来自全国各地的美食爱好者奔赴甘肃品尝麻辣烫。 陈坤 摄

还等什么，在这个春天，伴随着窜鼻上脑的辣椒香气、氤氲着沸汤蒸腾的热气，你也高举串串“捧花”，成为甘肃麻辣烫摊位前的最美春色。

那“捧花”里，一定要有一串甘肃豆腐！

美食爱好者高举串串“捧花”，成为甘肃麻辣烫摊位前的最美春色。陈坤 摄