付聪林
在童年的记忆里，总有一些食物，带着岁月的温度，藏在味蕾最柔软的角落。麦饭，便是这样一种扎根于烟火寻常的吃食，它不像精米白面那般精致矜贵，却以最朴素的模样，承载过艰难岁月里的温饱，也盛放过乡间童年的欢喜。
所谓麦饭，是相对米饭而言的乡土美食，并非由麦子直接蒸煮而成，而是以野菜、蔬菜为主料，与面粉拌匀后蒸制的美味。它的诞生，源于旧时粮食短缺的艰难光景，先祖们为了果腹，将田间地头的野菜瓜果与少量面粉相融，用最简单的烹饪方式，烹制出裹着菜香的饱腹之食。做法极简，洗净食材，拌上面粉，上锅蒸上二十分钟，便成了一道菜香浓郁、营养质朴的绿色吃食。在我的童年记忆里，榆钱儿麦饭、槐花麦饭、艾蒿子麦饭都曾是饭桌上的常客，可细细想来，最让我钟情、念念不忘的，始终是那一口清鲜软糯的葫芦花麦饭。
麦饭的历史，早已深深镌刻在华夏饮食的文脉里，早在千百年前，它便是乡间百姓餐桌上的寻常滋味，连文人墨客也为其写下过动人诗篇。南宋陆游在《戏咏村居》中吟道：“日长处处莺声美，岁乐家家麦饭香”，寥寥十四字，将乡村岁月的安稳与麦饭的清香勾勒得淋漓尽致，春日悠长，黄莺啼鸣，家家户户炊烟袅袅，麦饭飘香，那是何等平和治愈的田园图景。苏轼也曾在诗中写道：“城西忽报故人来，急扫风轩炊麦饭”，友人远道而来，扫净轩窗，蒸上一锅热气腾腾的麦饭，没有珍馐美味，却以最质朴的食物，藏着最真挚的情谊。
儿时的乡村，家家户户的院墙边、田埂旁，总会搭起几架葫芦藤。暮春过后，藤蔓顺着支架肆意攀爬，翠绿的叶子层层叠叠，像撑起了一片绿伞，盛夏时节，一朵朵洁白的葫芦花便悄然绽放。葫芦花生得极美，花瓣厚实莹润，形似小巧的玉铃，倒悬在藤蔓间，花心透着淡淡的鹅黄，风一吹，轻轻摇曳，还带着一丝若有若无的清甜香气。葫芦花分谎花和坐果花，不结果的谎花，正是做麦饭的绝佳食材，采摘既不耽误葫芦生长，又能化作餐桌上的美味，何乐而不为？
每到葫芦花盛开的时节，我总爱跟在母亲身后，踮着脚尖采摘新鲜的葫芦花。指尖轻触花瓣，软软糯糯的，摘下一把，捧在怀里，满是草木的清香。回家后，母亲便忙着打理这些花儿，先仔细掐掉花蒂，剔除花蕊里的杂质，再用清水一遍遍淘洗，洗净花瓣上的尘土，随后摊开晾在筛筐里。因为水分太多，蒸出来的麦饭会黏成一团，失去松散的口感；水分太干，又难以裹住面粉，吃起来干涩。待葫芦花微微发蔫，母亲便将它们放进大瓷盆里，撒上适量的面粉，用手轻轻翻拌，让每一片花瓣都均匀地裹上一层薄薄的面粉，盆里顿时白黄相间，看着就让人欢喜。
拌好面粉的葫芦花，被均匀铺在蒸笼里，灶膛里燃起柴火，铁锅渐渐升温，水汽氤氲开来，漫过蒸屉，将葫芦花的清香与面粉的麦香慢慢融合。二十分钟的等待，总是那样的漫长，厨房里香气渐浓，那是独属于葫芦花麦饭的清鲜，不浓烈，却格外勾人。掀开锅盖的瞬间，热气扑面而来，原本黄色的葫芦花，被裹着的面粉变得晶莹软糯，花香混着麦香，瞬间填满了整个小院。
母亲会将蒸好的葫芦花麦饭盛进粗瓷碗里，淋上几滴香油，夹一筷子送入口中，花瓣的软糯与面粉的筋道完美相融，没有多余的调料，却能尝出葫芦花本身的清甜，带着田野的清新。那时的日子清贫，没有琳琅满目的零食与菜肴，可这一碗葫芦花麦饭，却成了童年里最珍贵的美味，填饱了肚子，也温暖了时光。
如今，日子好过了，精米细面、山珍海味随处可见，再也不用靠麦饭果腹，可我却时常怀念那碗葫芦花麦饭。偶尔回到乡间，看到院墙边的葫芦藤，看到盛开的葫芦花，依旧会忍不住摘上很多，回家蒸一锅葫芦花麦饭，会想起童年吃葫芦花麦饭的温馨场面。
